PERBEDAAN SUHU SPRAY DRYING DAN KONSENTRASI MALTODEKSTRIN TERHADAP SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN SERBUK INSTAN BAYAM MERAH

Pemanfaatan sayuran sebagai komponen utama minuman serbuk instan masih jarang ditemukan. Bayam merah mengandung protein, vitamin A, vitamin C dan garam-garam mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Jambu biji merah dapat memberikan rasa enak, segar dan pelepas dahaga. Daun katuk (Sauropus androgynus) biasa digunakan untuk memperlancar ASI, obat demam, obat bisul dan darah kotor. Bayam merah dengan tambahan jambu biji dan daun katuk diolah menjadi minuman serbuk instan bayam merah. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh perbedaan suhu spray drying dan konsentrasi maltodekstrin terhadap sifat kimia dan organoleptik minuman serbuk instan bayam merah. Jenis penelitian eksperimental dengan 2 faktor yaitu suhu spray drying (suhu inlet: 140oC,160oC,180oC dan suhu outlet: 80oC) dan konsentrasi maltodekstrin (10% dan 20%). Instrumen uji organoleptik menggunakan metode VAS (Visual Analog Scale). Analisis data menggunakan Kruskal Wallis. Perlakuan terbaik menurut parameter organoleptik adalah perlakuan konsentrasi maltodekstrin 20% dan suhu inlet 160oC dengan nilai mean warna 74,08; aroma 52,68; konsistensi 63,47. Terdapat pengaruh signifikan antara perbedaan suhu dan konsentrasi maltodekstrin terhadap warna dan aroma minuman serbuk instan bayam merah. Hasil analisis kimia dari perlakuan konsentrasi maltodekstrin 20% dan suhu inlet 160oC dengan nilai kadar air 5,33%; kadar abu 0,38%; kadar vitamin C 4,40 mg/kg; kadar zat besi 12,6 mg/kg dan nilai rendemen 9,65%. Peningkatan suhu inlet dan penambahan konsentrasi maltodekstrin mempengaruhi mutu kadar air dan abu minuman serbuk instan bayam merah. Minuman serbuk instan bayam merah pada penelitian ini belum memenuhi persyaratan klaim sumber vitamin C dan zat besi.

1.  UEU-Undergraduate-7259-COVER.pdf - 93 KB
2.  UEU-Undergraduate-7259-HALAMAN PENGESAHAN FINAL.pdf - 223 KB
3.  UEU-Undergraduate-7259-HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf - 202 KB
4.  UEU-Undergraduate-7259-HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf - 223 KB
5.  UEU-Undergraduate-7259-Abstrak.pdf - 92 KB
6.  UEU-Undergraduate-7259-KATA PENGANTAR.pdf - 141 KB
7.  UEU-Undergraduate-7259-DAFTAR ISI.pdf - 20 KB
8.  UEU-Undergraduate-7259-DAFTAR BAGAN.pdf - 83 KB
9.  UEU-Undergraduate-7259-DAFTAR GAMBAR.pdf - 5 KB
10.  UEU-Undergraduate-7259-DAFTAR GRAFIK.pdf - 6 KB
11.  UEU-Undergraduate-7259-DAFTAR TABEL.pdf - 105 KB
12.  UEU-Undergraduate-7259-DAFTAR LAMPIRAN.pdf - 6 KB
13.  UEU-Undergraduate-7259-LAMPIRAN.pdf - 1962 KB
14.  UEU-Undergraduate-7259-DAFTAR PUSTAKA.pdf - 117 KB
15.  UEU-Undergraduate-7259-RIWAYAT HIDUP PENULIS.pdf - 85 KB
16.  UEU-Undergraduate-7259-BABI.pdf - 226 KB

• PENGARUH LIKUIDITAS, PROFITABILITAS, SOLVABILITAS DAN AKTIVITAS SEBAGAI PROKSI GOING CONCEREN TERHADAP OPINI AUDITOR (STUDI EMPERIS PERUSAHAAN MAKANAN DAN MINUMAN GO PUBLIC )
• ANALISIS SIKAP DAN PERILAKU KONSUMEN TERHADAP MINUMAN ISOTONIK POCARI SWEAT (Studi kasus pada Mahasiswa/Mahasiswi Universitas Indonusa Esa Unggul)
• PERBAIKAN KUALITAS PADA PRODUK KALENG KEMASAN MINUMAN UKURAN 250 ML DENGAN METODE SIX SIGMA DMAIC (STUDI KASUS PT. UNITED CAN CO. LTD.)
• ANALISIS PENGARUH CURRENT RATIO, RETURN ON ASSETS, RETURN ON EQUITY, EARNING PER SHARE, DAN PRICE EARNING RATIO TERHADAP HARGA SAHAM PERUSAHAAN MANUFAKTUR SEKTOR MAKANAN DAN MINUMAN YANG TERDAFTAR DI BURSA EFEK INDONESIA PERIODE 2009 � 2012
• HUBUNGAN STATUS GIZI, POLA KONSUMSI MINUMAN BERALKOHOL DAN SAYUR TERHADAP KEJADIAN HIPERTENSI BERDASARKAN TIPE DAERAH DAN STATUS EKONOMI (ANALISIS DATA SEKUNDER RISKESDAS 2007)
• HUBUNGAN ANTARA KONSUMSI MINUMAN RINGAN DAN ASUPAN ZAT GIZI MAKRO (KARBOHIDRAT, PROTEIN, LEMAK) TERHADAP IMT (INDEKS MASSA TUBUH) PADA SISWA SMA BUDI MULIA CILEDUG
• ANALISA PENGARUH PENILAIAN KINERJA DENGAN KONSEP KONVENSIONAL DAN KONSEP VALUE BASED TERHADAP RETURN SAHAM PADA PERUSAHAAN MAKANAN DAN MINUMAN YANG TERDAFTAR DI BEI PADA TAHUN 2005 � 2013
• HUBUNGAN ANTARA FAKTOR INDIVIDU DAN LINGKUNGAN DENGAN FREKUENSI KONSUMSI MINUMAN RINGAN BERPEMANIS PADA SISWA DAN SISWI SMPN 3 TANGERANG 2013
• ANALISIS PENGARUH CURRENT RATIO(CR)DAN NET PROFIT MARGIN (NPM) TERHADAP HARGA SAHAM DI PERUSAHAAN MAKANAN DAN MINUMAN YANG TERDAFTAR DI BURSA EFEK INDONESIA (BEI)
• ANALISA KEMAMPUAN LABA DAN ARUS KAS OPERASI DALAM MEMPREDIKSI ARUS KAS OPERASI MASA DEPAN PADA PERUSAHAAN MAKANAN DAN MINUMAN YANG TERDAFTAR DI BURSA EFEK INDONESIA (BEI) PERIODE 2010-2013